農(nóng)產(chǎn)品加工橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域，是調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)增長、惠民生、促內(nèi)需，實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動、綠色發(fā)展、供給側(cè)改革和鄉(xiāng)村振興的重要抓手。

記者日前從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所獲悉，2020年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比上年增加1.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4:1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到67.5%。特別需要指出的是，我國農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)了由整體跟跑向“三跑”并存轉(zhuǎn)變，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率達到63%，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠告訴記者，當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)裝備不斷取得突破。同時，我國建立較完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、標準法規(guī)體系，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升。2019年國家監(jiān)督抽檢33大類24.4萬批次食品樣品，平均合格率達97.6%。另外，新一代工業(yè)革命技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)制造、流通消費等領(lǐng)域的應(yīng)用，催生了一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、科普基地、特色小鎮(zhèn)、民俗文化等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新經(jīng)濟和新格局。

但是，也應(yīng)該看到，當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)還面臨諸多問題：關(guān)鍵酶制劑和配料依賴進口；產(chǎn)后損耗大，存在技術(shù)短板；梯次加工技術(shù)缺乏，附加值低；農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新能力較弱，等等。

近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院強化創(chuàng)新引領(lǐng)，著力打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)升級版，培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興新引擎。特別是在去年新冠肺炎疫情背景下，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)保持持續(xù)較快發(fā)展，為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)民就業(yè)增收和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化作出了應(yīng)有貢獻。據(jù)介紹，目前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建有農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全學(xué)科集群，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工所等17個研究所，占全院研究所總數(shù)的一半。相關(guān)科研團隊長期聚焦農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品營養(yǎng)與健康等五大方向，重點開展了農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與生物學(xué)基礎(chǔ)、加工過程品質(zhì)形成與調(diào)控機制、農(nóng)產(chǎn)品梯次高值利用、營養(yǎng)健康效應(yīng)與個性化食品創(chuàng)制，在植物蛋白質(zhì)工程、油脂工程、肉品保鮮物流、真菌毒素檢測與防控、農(nóng)獸藥殘快檢等方面已處于國際領(lǐng)先水平，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展和高端人才培養(yǎng)提供了重要的科技支撐。

其中，農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品加工團隊與國內(nèi)優(yōu)勢科研單位協(xié)同創(chuàng)新，攻克了畜禽宰后早期超快速冷卻、冰溫/超冰溫貯藏、電場輔助冷凍解凍等關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建了生鮮肉精準減損保質(zhì)保鮮技術(shù)體系，破解了畜禽宰后損耗大、生鮮肉貨架期短的難題，在20余家規(guī)模以上屠宰加工企業(yè)應(yīng)用，宰后損耗由8%至10%降到3%以下，示范企業(yè)每年減少畜禽肉損耗約10萬噸，挽回經(jīng)濟損失約30億元；生鮮肉貨架期從7天最長延長到120天，可滿足各種生產(chǎn)模式和銷售需求。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長孫坦表示，下一步，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院將著力加快農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展，壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈，推動全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級，力爭到2025年，完成農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比從2.4∶1提高到2.8∶1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率從67.5%提高到80%左右，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)布局進一步優(yōu)化，自主創(chuàng)新能力顯著增強，市場競爭力大幅提高，基本接近發(fā)達國家水平的目標。

孫坦說，“十四五”期間，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要推進要素集聚，以一村一品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、特色產(chǎn)業(yè)集群等項目為抓手，支持地方建設(shè)一批農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)建一批農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)。推進科技創(chuàng)新，攻克一批農(nóng)產(chǎn)品加工工藝和設(shè)備瓶頸難題，集成創(chuàng)制一批科技含量高、適用性廣的加工工藝及配套裝備。推進主體培育，扶持一批農(nóng)產(chǎn)品加工大型企業(yè)集團，促進循環(huán)利用、高值利用和梯次利用，以產(chǎn)業(yè)振興引領(lǐng)鄉(xiāng)村全面振興。（經(jīng)濟日報記者 常理）